Brunello di Montalcino DOCG 2017 “MAGNUM in Cassetta di Legno”-Caparzo

La prima annata del Brunello di Montalcino Caparzo è datata 1970, anni in cui la situazione della denominazione era totalmente diversa da quella attuale. All’epoca infatti le cantine esistenti a Montalcino erano solamente 13, e questo dato colloca Caparzo tra le aziende storiche nella produzione di Brunello. La particolarità del Brunello di Montalcino Caparzo è sicuramente la provenienza del Sangiovese. L’azienda, infatti, è una delle pochissime cantine a Montalcino che vanta la proprietà di vigneti nelle diverse zone geografiche del territorio di produzione. Quello che potrebbe apparire un semplice dettaglio in realtà si rivela un importante plus, visto che grazie ai differenti posizionamenti delle vigne Caparzo può sfruttare al massimo i diversi microclimi e terroir presenti a Montalcino. Le uve raccolte nei vigneti distribuiti sul territorio sono accuratamente selezionate, in modo da creare le premesse per un vino complesso che assomigli in sé tutte le caratteristiche che rendono il Brunello uno dei vini più apprezzati nel mondo. La raccolta delle uve è manuale, particolare attenzione durante i primi due giorni del periodo fermentativo ai vinaccioli che vengono eliminati nel caso in cui non si rivelassero sufficientemente maturi. L’operazione è possibile grazie alle vasche di fermentazione tecnologicamente all’avanguardia. La fermentazione alcolica dura 7 giorni a temperatura controllata tra i 28 e i 30 °C a cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di bucce particolarmente pregiate viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri 10/15 giorni, segue fermentazione malolattica spontanea, a temperatura controllata tra i 20 ed i 24 °C, ed immediatamente successiva alla svinatura. Si avrà poi un affinamento in legno minimo di 2 anni e poi affinamento in bottiglia per minimo 4 mesi.

Temperatura di servizio consigliata 18C°, meglio se stappato 1 – 2 ore prima di servirlo. Ha una capacità d’invecchiamento di oltre 30 anni.

NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento. Al naso un bouquet penetrante, molto ampio e vario, con memorie di frutti di bosco. Al palato asciutto, caldo, ben sostenuto, armonico, delicato e austero allo stesso tempo, persistente.

ABBINAMENTI Si abbina perfettamente con secondi piatti a base di carne come carne arrosto, carne grigliata e allo spiedo, selvaggina, brasati, formaggi stagionati.