Il Valpolicella Classico Superiore Pojega viene prodotto dalla cantina Mazzi situata sulle colline di Negrar, è ottenuto da un mix di uvaggi autoctoni del posto tra cui: 65% Corvina, 5% Corvinone, 25% Rondinella e 5% Molinara pigiate a metà novembre. La vinificazione avviene per fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C.) avviene in serbatoi inox con pratica giornaliera di follature (rottura del cappello di vinacce) per circa 7 giorni, a cui segue fermentazione malolattica per l’abbassamento dell’acidità totale del vino.
L’affinamento del vino avviene in barrique di secondo passaggio per 18 mesi più 6 in bottiglia.
Temperatura di servizio consigliata 16/18°C.
NOTE DEGUSTATIVE Si presenta nel bicchiere di colore rosso rubino intenso con profumi di ciliegia e prugna matura. Il sapore è pieno, equilibrato e persistente.
ABBINAMENTI Ottimo da abbinare con piatti a base di selvaggina e arrosti e formaggi di media stagionatura
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