Alle uve del Valpolicella Classico viene dato un mese di appassimento per conferire maggior struttura e rotondità al vino. Per questo motivo il Valpolicella classico di Fratelli Vogadori ha una gradazione di 13 gradi alcolici: l’appassimento fa evaporare l’acqua contenuta nell’acino permettendo di ottenere un vino più strutturato. La fermentazione avviene in contenitori di acciaio sfruttando i lieviti naturali presenti nell’uva. La fermentazione del Valpolicella richiede circa 15 giorni e come per l’Amarone viene fatta tre volte al giorno la rottura del cappello. L’affinamento avviene in barrique (225 litri) francesi per circa 7 mesi e resta in bottiglia almeno 6 mesi.
Temperatura di servizio 16 e i 18°C
NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore Rosso granato carico, profumo tipico (vecchio stile) con pregevole speziatura con netti richiami al fruttato. In bocca giustamente acido ma non sapido, asciutto e cedevole nel medio palato. Molto persistente.
ABBINAMENTI Si accompagna bene a tutti i primi e secondi piatti in genere. Ottimo con carni bianche e formaggi freschi.
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